Slika naslovnice

Effects different transport period and mixing of groups on meat quality of Simmental bulls

Proizvođači junećega mesa proteklih godina imaju značajne probleme u plasmanu junetine, prvenstveno zbog učestalije pojave tamnog suhog i tvrdog mesa (DFD). Potrošači takvo meso nerado kupuju i konzumiraju. Cilj ovog istraživanja je utvrditi značajnost utjecaja dužine transporta i miješanja grupa bi...

Full description

Permalink: http://skupnikatalog.nsk.hr/Record/nsk.NSK01000755008/Details
Matična publikacija: Stočarstvo (Zagreb)
63 (2009), 4 ; str. 251-261
Glavni autor: Marenčić, Dejan, agronom (-)
Ostali autori: Ivanković, Ante, agronom (-), Pintić, Vinko, Horvat-Marković, R., Horvat, M., agronom, Konjačić, Miljenko, Kelava, Nikolina, inženjerka agronomije
Vrsta građe: Članak
Jezik: eng
Predmet:
Bikovi > Simentalska pasmina > Juneće meso > Miješanje grupa bikova > Trajanje transporta > Kakvoća mesa > pH-vrijednost > Boja mesa > Fizikalno-kemijska svojstva
Online pristup: Stočarstvo
LEADER 02376caa a2200361 i 4500
001 NSK01000755008
003 HR-ZaNSK
005 20160511125255.0
007 ta
008 110117s2009 ci ||| ||eng
035 |a (HR-ZaNSK)000755008 
040 |a HR-ZaNSK  |b hrv  |c HR-ZaNSK  |e ppiak 
041 0 |a eng  |b hrv 
042 |a croatica 
044 |a ci  |c hr 
080 |a 636/637  |2 MRF 1998. 
100 1 |a Marenčić, Dejan,  |c agronom 
245 1 0 |a Effects different transport period and mixing of groups on meat quality of Simmental bulls /  |c Dejan Marenčić, Ante Ivanković, Vinko Pintić, R. Horvat-Marković, M. Horvat, Miljenko Konjačić, Nikolina Kelava. 
300 |b Ilustr. 
504 |a Bibliografija: 29 jed 
504 |a Sažetak 
520 |a Proizvođači junećega mesa proteklih godina imaju značajne probleme u plasmanu junetine, prvenstveno zbog učestalije pojave tamnog suhog i tvrdog mesa (DFD). Potrošači takvo meso nerado kupuju i konzumiraju. Cilj ovog istraživanja je utvrditi značajnost utjecaja dužine transporta i miješanja grupa bikova tijekom odmora u stočnom depou na kakvoću junećih trupova. Istraživanje je uključilo 40 simentalske junadi u dobi od 18 do 20 mjeseci. Mjerenje konačne pH vrijednosti i boje mesa vršena su 24 sata post mortem na m. longissimus dorsi i m. gracilis. Samo je 45% trupova imalo vrijednost kpH u poželjnom intervalu. Istraživanjem nije utvrđen značajan utjecaj dužine transporta na pokazatelje kakvoće junećih trupova. Miješanje grupa bikova tijekom odmora u stočnom depou ima značajan utjecaj na kakvoću junećih trupova (p<0.001). Utjecaj miješanja grupa bikova tijekom odmora u stočnom može se smatrati jednim od glavnih uzročnika stresa odgovornog za pojavu DFD junećega mesa 
653 0 |a Bikovi  |a Simentalska pasmina  |a Juneće meso  |a Miješanje grupa bikova  |a Trajanje transporta  |a Kakvoća mesa  |a pH-vrijednost  |a Boja mesa  |a Fizikalno-kemijska svojstva 
700 1 |a Ivanković, Ante,  |c agronom 
700 1 |a Pintić, Vinko 
700 1 |a Horvat-Marković, R. 
700 1 |a Horvat, M.,  |c agronom 
700 1 |a Konjačić, Miljenko 
700 1 |a Kelava, Nikolina,  |c inženjerka agronomije 
773 0 |t Stočarstvo (Zagreb)  |x 0351-0832  |g 63 (2009), 4 ; str. 251-261 
981 |b B13/09  |p CRO 
998 |a boko110117  |c vol2o133001 
856 4 2 |u http://hrcak.srce.hr/stocarstvo  |y Stočarstvo 

Slični primjerci