Investigation of microbial association of traditionally fermented sausages
Sažetak: Predmet su ispitivanja bile fermentirane kobasice proizvedene u zemljama zapadne i jugoistočne Europe, tj. u Grčkoj, Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj, Mađarskoj, Italiji i Srbiji. Kobasice su proizvedene u lokalnim mesnim industrijama, na tradicionalan način bez upotrebe starter-kultura. Uzor...
| Permalink: | http://skupnikatalog.nsk.hr/Record/nsk.NSK01000716173/Details |
|---|---|
| Matična publikacija: |
Food technology and biotechnology 46 (2008), 1 ; str. 93-106 |
| Glavni autor: | Kozačinski, Lidija (-) |
| Ostali autori: | Drosinos, Elefetherios (-), Čaklovica, Faruk, Cocolin, Luca, Gasparik-Reichardt, Judith, Vesković-Moračanin, Slavica |
| Vrsta građe: | Članak |
| Jezik: | eng |
| Predmet: | |
| Online pristup: |
Food technology and biotechnology |
| LEADER | 02366caa a2200337 ir4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | NSK01000716173 | ||
| 003 | HR-ZaNSK | ||
| 005 | 20120907100018.0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 091015s2008 ci ||| ||eng | ||
| 035 | |9 (HR-ZaNSK)718740 | ||
| 035 | |a (HR-ZaNSK)000716173 | ||
| 040 | |a HR-ZaNSK |b hrv |c HR-ZaNSK |e ppiak | ||
| 041 | 0 | |a eng |b hrv | |
| 042 | |a croatica | ||
| 080 | |a 664 |2 MRF 1998. | ||
| 100 | 1 | |a Kozačinski, Lidija | |
| 245 | 1 | 0 | |a Investigation of microbial association of traditionally fermented sausages / |c Lidija Kozačinski, Eleftherios Drosinos, Faruk Čaklovica, Luca Cocolin, Judith Gasparik-Reichardt and Slavica Vesković. |
| 300 | |b Ilustr. | ||
| 504 | |a Bibliografija: 20 jed | ||
| 520 | 8 | |a Sažetak: Predmet su ispitivanja bile fermentirane kobasice proizvedene u zemljama zapadne i jugoistočne Europe, tj. u Grčkoj, Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj, Mađarskoj, Italiji i Srbiji. Kobasice su proizvedene u lokalnim mesnim industrijama, na tradicionalan način bez upotrebe starter-kultura. Uzorci su sakupljani iz tri proizvodne serije, i to nultog dana te nakon 2., 4., 7., 14. i 28. dana. Mikrobiološki su analizirane sirovine (meso i masno tkivo), ovici i aditivi (šečer, mješavina začina i sol), te gotovi proizvodi. Iz sve tri proizvodne serije fermentiranih kobasica iz svake od zemalja izolirano je 150 sojeva bakterija mliječne kiseline i 150 sojeva koagulaza-negativnih koka. Biokemijske karakteristike izoliranih mikroorganizama određivane su pomoću API-sustava (bioMérieux), odnosno API 50 CHL i API® Staph. Identifikacija svih sojeva provedena je pomoću računalnog programa APILAB Plus. Sa gledišta higijenske ispravnosti gotovih proizvoda značajno je da nisu pronađene bakterije Listeria monocytogenes, Salmonella spp. i Staphylococcus aureus. U svim fazama ispitivanja prevladavali su laktobacili i stafilokoki | |
| 653 | 0 | |a Fermentirana kobasica |a Mliječna kiselina |a Higijena | |
| 700 | 1 | |a Drosinos, Elefetherios | |
| 700 | 1 | |a Čaklovica, Faruk | |
| 700 | 1 | |a Cocolin, Luca | |
| 700 | 1 | |a Gasparik-Reichardt, Judith | |
| 700 | 1 | |a Vesković-Moračanin, Slavica | |
| 773 | 0 | |t Food technology and biotechnology |x 1330-9862 |g 46 (2008), 1 ; str. 93-106 |w nsk.(HR-ZaNSK)000174173 | |
| 981 | |b B08/08 |p CRO | ||
| 998 | |a luko091015 |c vol2o120907 | ||
| 856 | 4 | 2 | |u http://www.ftb.com.hr/ |y Food technology and biotechnology |