Odraz interakcije škrob-protein-enzima na karakteristike farinograma, ekstenzograma i amilograma : disertacija - Šebečić, Blaženka; Momirović-Čuljat, Jelena (Zagreb : [s. n.], 1982)
Disertacija obranjena na Farmaceutsko-biokemijskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu
Bibliografija
Keywords: Kemizam tijesta; Proteini pšenice; Proteini glutena; Proteolitički enzimi; Škrob; Amilolitička aktivnost; Amilogram